蟹粉鱼翅是哪个地方菜（蟹粉鱼翅怎么做）

大家好，综合小编来为大家讲解下。蟹粉鱼翅是哪个地方菜，蟹粉鱼翅怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

　　蟹粉鱼翅属于浙菜，蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。那么怎么做出美味营养的蟹粉鱼翅呢?

　　制作用料

　　1.主料：蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

　　2.辅料：肥膘肉100克

　　3.调料：黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

　　制作工艺

　　1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

　　2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;

　　3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

　　4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;

　　5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;

　　6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;

　　7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;

　　8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;

　　9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。 网站搜索“四海奇闻天天见”，天下奇闻一览无余。关注微信公众号可与我互动：www4hw

　　工艺提示

　　1. 泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净;

　　2. 鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳;

　　3. 蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。

　　菜品口感

　　此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。

　　看了以上内容，大家对蟹粉鱼翅是哪个地方菜，蟹粉鱼翅怎么做的问题已经了解了，更多关于家常美食的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍，欢迎查看。

　　蟹粉鱼翅属于浙菜，蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。那么怎么做出美味营养的蟹粉鱼翅呢?

　　制作用料

　　1.主料：蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

　　2.辅料：肥膘肉100克

　　3.调料：黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

　　制作工艺

　　1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

　　2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;

　　3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

　　4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;

　　5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;

　　6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;

　　7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;

　　8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;

本文到此结束，希望对大家有所帮助。