酵母小苏打还是泡打粉发面很有讲究

2023-05-06 14:23:10 编辑：龚姣红来源：

导读面食作为我国的主食之一，如果想要吃起来更加的松软发面是最重要的一个步骤，在平时大家都喜欢用酵母、小苏打和发泡粉进行发面，大多数人表

面食作为我国的主食之一，如果想要吃起来更加的松软发面是最重要的一个步骤，在平时大家都喜欢用酵母、小苏打和发泡粉进行发面，大多数人表示酵母和泡打粉都是化学物质，过多的食用会对身体有害，其实不管是酵母粉，泡打粉还是小苏打，都属于发酵剂，能够帮助面粉快速发酵，但是用法和区别还是非常大的。

泡打粉，小苏打和酵母有哪些不同：

首先泡打粉再和水分进行接触之后，酸性的物质和碱性物质就会出现化学的反应，产生二氧化碳，让面团变得更加的放松，因此在选择泡打粉时一定要选择一些双效泡打粉，这种泡打粉再和水进行充分接触之后能够发生比较大的反应，而且在烹饪的过程中也会产生气体，使得面粉更加的蓬松，口感也更好，目前市场上所售卖的大多都是无铝泡打粉，不含任何的毒素，对人身体也不会造成任何的伤害。

小苏打又被称为碳酸氢钠，一般来说小苏打和水分或者酸性的物质接触之后就会产生化学反应，释放出大量的二氧化碳，让面粉出现比较蓬松的效果，但是小苏打的效果一般都比较差，所以在烹饪的过程中有着比较大的局限性，小苏打主要用于制作蛋糕和饼干，可以让其更加的酥脆。小苏打主要是在烘烤上的用处比较大，主要用在一些发酵效果比较差的食品上如果蒸馒头，还会让馒头有比较大的碱味。

酵母粉作为一种有益的微生物发酵菌，在合适的温度和湿度情况下就会被完全激活，使面粉中的糖分通过微生物的发酵来释放出二氧化碳，酵母也是目前普通家庭应用最多的一种发酵剂，酵母在使用的过程中对于温度有比较大的局限性，只有在25℃到35℃左右时才会容易发酵，如果温度过低，发酵的速度是非常慢的，温度过高又会破坏酵母菌的微生物，造成发酵失败。