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大家好,小帅来为大家解答以上问题。炒烤肉的做法,热锅大火爆炒很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 买回来的羊肉,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室5小时以上(要冻透)。
2、 解冻时一定要用冷水浸泡(不能自然解冻,以免外面解冻,里面融化)。
3、 在冷水浸泡的过程中,不断用手触摸,能切就切。羊肉片不能切得太厚,否则连续切下去纤维就不软不嫩了(大概一个硬币厚,也可以再薄一点)。
4、 切羊肉片,用清水浸泡,一定要用放血的水浸泡后再晒干。
5、 将腐乳5g、鱼露5g、盐2g、红烧酱油2g放入羊肉中提色。
6、 倒入5g香油,抓匀(不超过3分钟)
7、 烧热锅,沥干油,放凉油,放入羊肉片。
8、 大火翻炒至肉变色。
9、 只要颜色变了,汤不出来,马上加大葱和香菜。
10、 大葱一塌,关火,出锅。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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