大学研究人员研究烟味对葡萄酒的影响

2023-01-06 11:18:49 编辑：冉爱亚来源：

导读由于野火现已成为不列颠哥伦比亚省生活的一部分，大学研究人员正在研究野火烟雾如何影响该省的葡萄酒产业。根据年份和野火季节的强度，不列

由于野火现已成为不列颠哥伦比亚省生活的一部分，大学研究人员正在研究野火烟雾如何影响该省的葡萄酒产业。

根据年份和野火季节的强度，不列颠哥伦比亚省的葡萄酒可能会受到一种叫做烟味的东西的影响，这是一种令人不快的浓烟副产品，一次可以在一个地区停留数天或数周。

野火烟雾会渗入正在成熟的葡萄中，受影响的葡萄酒尝起来有烟熏味、灰烬味、烧焦味或像药味。据澳大利亚葡萄酒研究所 (AWRI) 称，“事实证明，消费者对受烟熏污染的葡萄酒反应消极。”所有葡萄酒都明显受到烟雾暴露的影响，”UBCO 说。“市场上有三种葡萄酒被确定为‘受烟熏影响’，还有 7 种酒从未上市销售，因为发酵后检测到大量烟味。”

这些受污染的葡萄酒，加上故意添加烟熏化学物质的葡萄酒，被送往世界各地的九个商业和研究实验室进行测试。

UBCO 说九个实验室和非常相似和准确的结果。然而，该大学指出，挥发性酚类物质的准确度较低，尤其是游离甲酚。

一个网站将甲酚定义为一种广泛存在的天然有机化合物，具有类似煤/焦油的气味特征。

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