华盛顿州立大学声称藜麦可以制作更好的饼干

2023-01-02 13:35:07 编辑：吉灵晓来源：

导读普尔曼——根据华盛顿州立大学的研究，超级谷物藜麦具有制作超级饼干的潜力。在《食品科学杂志》上发表的一项研究中，华盛顿州立大学的研究

普尔曼——根据华盛顿州立大学的研究，“超级谷物”藜麦具有制作超级饼干的潜力。

在《食品科学杂志》上发表的一项研究中，华盛顿州立大学的研究人员表明，两种藜麦——专为在华盛顿州种植而培育——具有强大的功能，可以作为一种潜在的高纤维、高蛋白添加剂面粉用于商业饼干。这意味着在烘烤时，饼干具有良好的“延展性”和质地。

口味测试仍在进行中，但初步结果表明，与传统的全麦面粉曲奇相比，人们更喜欢含有 10% 藜麦面粉的糖曲奇。

WSU 的 Girish Ganjyal 说：“这是食品科学家的圣杯：我们想要开发出人们喜欢吃的东西，并且想买又买——现在我们在他们甚至不知道的情况下添加了一些纤维。”食品科学家和该研究的通讯作者。

藜麦起源于南美洲，具有多种营养价值：它富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质。它也不含麸质。虽然这种谷物深受健康爱好者的欢迎，但它尚未受到许多主流消费者的欢迎。WSU 研究人员正在努力改变这种状况。

虽然没有官方统计数据，但华盛顿州立大学植物育种家凯文墨菲估计，目前太平洋西北部的藜麦种植面积超过 5,000 英亩，并且有更多农民对此感兴趣。

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