知识科普：烹饪小知识：食用前一定要焯水的蔬菜

如今随着人们生活品质越来越高，大家对于生活方面的追求也是越来越多了，那么既然对于生活方面的知识需求了解，那么小编今天就来给大家针对烹饪小知识：食用前一定要焯水的蔬菜这方面的知识来进行一个介绍吧。

操作方法

草酸含量高的蔬菜像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高。草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，因此吃含草酸多的蔬菜时要尽量减少草酸的含量。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。过沸水5-10s即可，否则会丢失许多维生素。

易发生亚硝酸盐的蔬菜香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。过沸水5~10s即可，能去掉70%的亚硝酸盐。

自带毒素的蔬菜豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒；鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。焯水时用清水浸泡5min，再过沸水5min。

不易清洁的蔬菜菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。焯水办法，加适量食盐和食用油，焯水1-2min即可。