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1、肽酶是一种能够水解肽链的酶,是国际生物化学和分子生物学联盟命名委员会(Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology,NC-IUBMB)推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语,可以分为两大类型,即内肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99)和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19):其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键,如存在于动物消化道的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等,这些酶对不同氨基酸组成的肽键有特异性;外肽酶作用于蛋白质肽链两端肽键的酶,作用于氨基端肽键的称氨基肽酶,作用于羧基端肽键的称为羧基肽酶。
2、食物蛋白质在消化道中经过各种肽酶的连续作用,最后分解成为游离氨基酸。
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