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勾芡（关于勾芡的简介）
2022-07-28 09:15:36
编辑：蓝亨玲
来源：
导读 大家好，勾芡，关于勾芡的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。2、...
大家好，勾芡，关于勾芡的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
本文关于勾芡的简介就讲解完毕，希望对大家有所帮助。
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