一枝独秀不是春 刘一手火锅的海外花路

[ 亿欧导读 ] 一枝独秀不是春，只有整个行业的发展才会带来单个品牌的长久繁荣，海外火锅乃至中餐产业，需要更多的人加入进来，一起来提高中餐的规模和口碑。潮汕火锅,刘一手火锅,中餐出海,北美市场图片源自网络在国内竞争激烈的火锅红海里，在全国有500多家分店的重庆刘一手火锅(以下简称刘一手)是川渝火锅中的佼佼者。从2009年起，刘一手在全球先后布局11个国家和地区，拥有20多家海外分店。时值“中餐世界观”2019亿欧餐饮出海论坛·加拿大站筹备之际，亿欧餐饮采访到了北美刘一手火锅负责人魏嘉珩，来听听刘一手的海外发展历程。

2014年，刘一手北美首店在加拿大温哥华开业，此后在多伦多也开设了分店。出于海外管理的艰难和本土化的需要，2015年，刘一手开始筹备建立位于北美的管理公司，2016年管理公司正式接手北美业务。由于加拿大人口基数小，市场机会相对较少，刘一手开始逐步向美国扩张。目前刘一手在加拿大8家分店，美国5家分店，其中3家分店成立于2018-2019年。

刘一手信息

刘一手北美第一站选择了加拿大，加拿大也是许多中餐企业出海的第一选择。这主要是因为加拿大餐饮业门槛低，食材检查没有美国那么严苛，政策对中餐发展利好。此外，加拿大中餐人才比较多，因为留学生和移民拿到绿卡相对容易，在当地工作的稳定性高，所以有利于管理团队发展。

但发展到后期，中餐品牌仍要向美国扩张。因为美国的市场更大，华人人数大约是加拿大的10倍，主要城市多，消费能力强。而且美国餐饮业不如加拿大发达，市场竞争没有加拿大那么激烈。刘一手火锅就是先在加拿大站稳脚跟，后续逐步扩展到美国市场。

成立管理公司，增强品牌独立性

目前刘一手火锅北美的管理公司包括加工厂、采购部门、门店人员在内共有30人。在温哥华，刘一手设有加工厂，加工厂从本地采购食材，按照国内的配比和方法制作底料供应给给加拿大的8家门店。未来，刘一手也计划在美国成立加工厂，承担美国门店的底料供应和商超产品的供应。

在北美刘一手火锅负责人魏嘉珩看来，产品和团队是刘一手的核心竞争力。丰富的火锅汤底是北美刘一手的一大特色，除了传统的川渝火锅红汤锅底，北美刘一手还有山菌、海鲜、番茄、乌鸡等多种锅底，除了锅底，菜品等SKU也已达100多个。

火锅汤底

要融入当地文化，提升餐品包容度很重要。例如，海底捞提出了“千人千味”，尽量满足大众的需求。这一点与国内市场不同，国内市场竞争激烈，消费者口味挑剔，产品需要做细分。海外华人基数小又来自五湖四海，口味各不相同，因此包容度非常重要。在这方面，刘一手丰富的锅底使得不同地区、不同年龄的人都能找到适合自己的火锅搭配。尽管如此，本土化依然是刘一手在不断探索的课题，也是所有出海的中餐企业面临的共同难题。

除了多样化的菜品，在渠道方面，刘一手也颇多探索，2018年起，刘一手火锅开始进入商超，推出商超版底料和懒人火锅。由于海外地广人稀，华人分散居住，单一的火锅门店能吸引的客户群体有限。上线商超渠道有利于进一步扩大火锅消费市场。

在人才方面，魏嘉珩表示，北美刘一手的厨师均来自拥有在国内十几年火锅制作多的老师傅，他也坦言，刚开始寻找优秀的团队骨干确实比较困难，随着门店规模越来越大，品牌影响力也与日俱增，如今，有很多优秀人才都会主动找来，同时也发展了内部人才提拔机制。当然，如何建立起完善的海外人才的筛选和培养机制，刘一手仍然还在探索。

火锅出海，先知己知彼，再竞争共赢

火锅的特殊加工过程，使其比起中餐，门槛更低，标准化更容易。但正因如此，火锅品牌入局选手众多，市场竞争相当激烈。据刘一手团队回忆，2009年刘一手刚布局海外时，国外的火锅市场还是一片蓝海，多伦多还只有小肥羊一家出海的火锅企业，而现在有十几个火锅品牌进入了多伦多市场。这些火锅品牌各有千秋：小肥羊火锅开了自助门店，高品质的羊肉依旧是招牌，性价比很高;德庄火锅重视高档食材研发，引入加拿大当地的安格斯牛肉、红鱼、龙虾等，让当地人更好地接受中国饮食文化;海底捞靠服务走天下，顾客体验、场景消费依旧是主题。

刘一手火锅

但刘一手管理团队表示，他们对此并不感到担忧。一枝独秀不是春，只有整个行业的发展才会带来单个品牌的长久繁荣，海外火锅乃至中餐产业，需要更多的人加入进来，一起来提高中餐的规模和口碑。而且不同的火锅品牌有不同的定位，刘一手定位于川渝火锅，核心竞争力在于其丰富的产品线。

除此之外，刘一手要做中高端华人的火锅。刘一手正在进行品牌升级，给自己的品牌贴上标签，并通过各个渠道传递给消费者。除了食物之外，刘一手还重视提供给客人完整的用餐体验，从而维护良好的品牌形象。

据魏嘉珩向亿欧表示，过往国外的中餐厅主要以规模较小的夫妻店为主，这些夫妻店，因为店面管理不规范，卫生和服务较差而遭到食客诟病。近几年随着出海主力成为大型高档餐厅和连锁餐饮品牌，规范化、高效率的管理和服务使得海外主流社会对中餐的偏见有所改观。就餐食客的构成中，外国人的比例也在逐渐提高。

相比国内，国外中餐市场竞争还处在蓝海阶段，因此，大批餐饮品牌纷纷布局海外市场。刘一手建议，中餐品牌在出海之前，还是需要做好目的地研究。比如政策方面，有些国家要求国内厂家要有出海许可，有些食材需要经过FDA认证，所以要提前了解，以保证核心食材的渠道能够打开。此外，国内外消费理念、市场情况、法律法规不同，劳工法、税法的要求更加严格，准备出海的餐饮品牌也要认真学习当地法律。此外，国外人才管理和招募也和国内不同，除了薪资，海外人才可能更关注心理需求和发展空间。