蛋黄酱（关于蛋黄酱的简介）

2022-08-07 00:39:16 编辑：武河绍来源：

导读大家好，蛋黄酱，关于蛋黄酱的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食

大家好，蛋黄酱，关于蛋黄酱的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。

2、一般使用精制色拉油，不使用氢化油。

3、乳化形式为水包油型。

4、蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。

5、蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。

6、油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

7、以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。

8、添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

本文关于蛋黄酱的简介就讲解完毕，希望对大家有所帮助。

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