单宁酶（关于单宁酶的简介）

2022-07-23 13:46:45 编辑：胥苛斌来源：

导读大家好，单宁酶，关于单宁酶的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、单宁酶又称鞣酸酶。2、一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个

大家好，单宁酶，关于单宁酶的简介很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、单宁酶又称鞣酸酶。

2、一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。

3、该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。

4、可用于处理啤酒中单宁、“蛋白质”，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

5、单宁酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。

本文关于单宁酶的简介就讲解完毕，希望对大家有所帮助。

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