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算“小账”的海底捞是矫枉过正吗？

2023-04-06 19:13:56 编辑：戚蝶成 来源：
导读 算小账的海底捞是真的矫正过正，2023年3月开始海底捞，必须付费锅底才能继续下单，不止提供免费的清水锅，由此海底捞登上热搜。此前海底捞

算“小账”的海底捞是真的矫正过正，2023年3月开始海底捞，必须付费锅底才能继续下单，不止提供免费的清水锅，由此海底捞登上热搜。此前海底捞宣布为用餐安全和食材管理方面考虑，客人不能自带食材，抠门的标签也成功落到海底捞的头上。这两条新规网友们也分为两派，其中一派认为自带食材与选择，清水锅是薅羊毛的做法有些过分，而另一派则认为海底捞剥削消费者权益。

在过去的3年中海底捞，因为涨价受到很多张译，特别是在2020年，当时人口受限，承受涨价6%，引起众多人的指责，在仅仅4天宣布道歉并调回原来的价格。在顾客逐渐变少时，海底捞只能在每个顾客身上精打细算，不断压缩门店数量，也将现有门店的复购率，翻台率以及毛利润全部算在考察范围之内。

海底捞并未公布在年报中公布毛利率和毛利，市值榜以海底捞持续经营，扣减消耗成本，员工成本，以及相关开支，作为餐厅盈利的毛利。如果计算可以得知在2022年海底捞餐厅毛利润为16.32%，相比于2021年11.27%以及此前两年中都有明显的提升，然而无法达到2019年的18.65%。

海底捞并未得到改善

海底捞的全新政策也没有让，翻台率改善毛利率也没有。根据相关测算，三次一天翻台率，作为海底捞单店盈亏的平衡，低于3次将因为这家店铺处于亏损的状态。2022年海底捞翻台率保持三次一天的水平，但大陆一二线城市翻台率下，仅依靠港澳台地区翻台率将翻台率得以提升。

海底捞成本压缩，并不同程度剥削原有的服务，在社交媒体中很多消费者已经明显感知海底捞服务的变化，也有网友表示部分门店取消美甲服务。是只绑在北京的一家海底捞，门店中有顾客想要寻找擦鞋，服务时被告知门店没有安排专业的擦鞋人员上班，等候区人员密度有所减少。


标签： 海底捞、小账、矫枉过正
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